മിക്ക നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ പ്രിയരുടെയും ഇഷ്ടപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് കരൾ. കോഴി, ആട്, പോത്തിന്റെയുമൊക്കെ കരൾ കഴിക്കാൻ പലർക്കും ഇഷ്ടമാണ്. എന്നാൽ ഇത് ആരോ​ഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെന്നും ചീത്തയാണെന്നും രണ്ട് തരത്തിലുള്ള അഭിപ്രായങ്ങൾ പലർക്കുമുണ്ട്. കോഴിയുടെ കരൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ആരോ​ഗ്യ ​ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെ ആണെന്ന് അറിയാമോ? ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിനെക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ചിക്കൻ കരൾ നൽകുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

എന്തൊക്കെയാണ് പ്രശ്നങ്ങൾ

ചിലർക്കെങ്കിലും ഇത് കഴിക്കുന്നത്  ആരോ​ഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന പേടിയുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകളായി, ചിക്കൻ കരളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ലെന്ന് കരുതപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നാൽ സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് പൂരിത കൊഴുപ്പും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുമാണ് ശരീരത്തിലെ ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോളിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം, ഭക്ഷണ കൊളസ്‌ട്രോളല്ലെന്നാണ് പറയുന്നത്. ചിക്കൻ്റെ കരൾ ശരിയായി പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാംപിലോബാക്‌ടർ എന്ന ബാക്ടീരിയ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമെന്നതാണ് മറ്റൊരു ആശങ്ക.

എന്തൊക്കെ ആണ് ആരോ​ഗ്യ ​ഗുണങ്ങൾ

ചിക്കൻ കരളിൽ ഫോളേറ്റ്, ഇരുമ്പ്, ബയോട്ടിൻ തുടങ്ങിയ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശരീരത്തിലെ വിവിധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കുന്നതിന് ഇത് വളരെ സഹായകരമാണ്. ഫോളേറ്റ് ഫെർട്ടിലിറ്റി പ്രശ്നങ്ങളെ തടയുകയും ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകളിൽ കുട്ടിക്ക് എന്തെങ്കിലും വൈകല്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ആളുകൾക്കും വേണ്ടത്ര ലഭിക്കാത്തതും തലച്ചോറിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതുമായ ഒരു പോഷകമാണ് കോളിൻ. ചിക്കൻ കരളിലും നല്ല അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പേശികളുടെയും എല്ലുകളുടെയും ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനും മുറിവ് ഉണക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

ചിക്കൻ കരളിലെ പോഷകങ്ങൾ

ശരീരത്തിന് പ്രോട്ടീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ ചിക്കൻ കരളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വൈറ്റമിൻ സിയും ഇതിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്ന വിറ്റാമിൻ എയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിലെ ഇരുമ്പ് ശരീരത്തിന് ഊർജം നൽകുന്നു. അനീമിയ ഉള്ളവർ ചിക്കൻ കരൾ കഴിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്. മറ്റ് മാംസങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിന് നല്ല അളവിൽ കലോറി ഉണ്ട്. 56-60 ഗ്രാം ചിക്കൻ കരളിൽ 4 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 2 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പും 316 മില്ലിഗ്രാം ഉണ്ട്. കൊളസ്ട്രോളും 94 കലോറിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ചിക്കൻ കരൾ കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

​പ്രധാനമായും ​ഗർഭിണികളാണ് ചിക്കൻ ലിവർ കഴിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്. അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഇതിലെ വൈറ്റമിൻ എ കുഞ്ഞിന് ദോഷം ചെയ്യും. പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ വെണ്ണയോ മറ്റും ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കുന്നത് ശരിയായ രീതിയല്ല. ചിക്കൻ കരൾ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകണം, തുടർന്ന് ശരിയായി പാകം ചെയ്യണം. നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ബാക്ടീരിയയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ചിക്കൻ ലിവർ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ആഴ്ചയിൽ 85 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കരുത്

കരളിനെ എങ്ങനെ ആരോ​ഗ്യകരമാക്കാം

കൊഴുപ്പ് ചേർക്കാതെയും കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കാതെയും തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ആരോഗ്യകരമായ മാർഗം. നല്ല പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം പാകം ചെയ്ത് ഇത് കഴിക്കാം. ഇതിൻ്റെ മണം നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ പാലിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഇത് അമിതമായി വേവിക്കരുത്. അകം ചെറുതായി പിങ്ക് നിറത്തിലായിരിക്കണം. കുറച്ച് ഒലീവ് ഓയിൽ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് റെഡ് വൈൻ ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഇത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് പച്ച പച്ചക്കറികൾ, ആപ്പിൾ, ചുവന്നുള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കുക.