പല ഭക്ഷണങ്ങളും ബാക്കി വരുന്നത് നാം ഫ്രിഡ്ജിലാണ് സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കുന്നത്. എന്നാല്‍ പലപ്പോഴും ചിലതെങ്കിലും നാം ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കരുതാത്ത പലതും ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് അവയുടെ ഗുണം നശിപ്പിയ്ക്കുന്നു. ഇത്തരത്തില്‍ ഒന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പ്രത്യേകിച്ചും വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുന്നത്. ഇത് ഇതിന്റെ രുചിയും രൂപവും കളയുമെന്ന് മാത്രമല്ല, ന്യൂട്രീഷന്‍ കളയുന്ന ഒന്ന് കൂടിയാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ച് ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിച്ചാല്‍ ഇതിന്റെ മാര്‍ദവം തന്നെ ഇല്ലാതാകും. ഇതിലെ സ്റ്റാര്‍ച്ച് ക്രിസറ്റല്‍ രൂപത്തിലേയ്ക്ക് മാറുന്നതാണ് കാരണം. ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ തരി തരി പോലുള്ള രൂപത്തിലാകുന്നു. ഇത് ഇതിന്റെ രുചിയും രൂപവും കളയുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വാട്സപ്പിൽ അതിവേഗം വാർത്തകളറിയാൻ ജാഗ്രതാ ലൈവിനെ പിൻതുടരൂ Whatsapp Group | Telegram Group | Google News | Youtube
വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ ധാരാളം പോഷകങ്ങളുണ്ട്. ഇത് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഇവ നഷ്ടപ്പെടുകയാണ് നല്ലത്. ഇതിലെ വൈറ്റമിന്‍ സി പോലുള്ളവ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുമ്പോള്‍ കുറയുന്നു. തണുത്ത അന്തരീക്ഷമാണ് ഇതിന് കാരണമാകുന്നത്. ഇത് വേവിച്ച ശേഷം റൂം ടെംപറേച്ചറില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കുന്നതാണ് പോഷകഗുണം നഷ്ടപ്പെടാതിരിയ്ക്കുവാന്‍ ഏറെ ഗുണകരം.
ഫ്രിഡ്ജില്‍ ഇത് സൂക്ഷിയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കണികകള്‍ക്ക് മാറ്റം സംഭവിച്ച് രുചി തന്നെ മാറിപ്പോകുന്നു. ഇതിന്റെ മാര്‍ദവത്തിനൊപ്പവും രുചിയും കൂടി മാറുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുമ്പോഴും കൂടിയ ചൂടില്‍ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴും ഇതില്‍ അക്രിലമൈഡ് എന്നൊരു ദോഷകരമായ കെമിക്കല്‍ രൂപപ്പെടുന്നുണ്ട്. ഇത് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വച്ച് പുറത്തെടുത്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ഈ കെമിക്കല്‍ കൂടുതലായി ഉല്‍പാദിപ്പിയ്ക്കപ്പെടുന്നു.
ഇത് റൂം ടെംപറേച്ചറില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കുകയാണെങ്കില്‍ ഈ കെമിക്കല്‍ അളവ് കുറയുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കുമ്പോള്‍ ഇതില്‍ കാര്‍സിനോജനുകള്‍ രൂപപ്പെടുന്നു. ക്യാന്‍സര്‍ സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിയ്ക്കുന്നവയാണ് ഇവ. തണുത്ത ഇവ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ഇതിലെ മധുരവും അമിനോആസിഡുകലും അക്രിലമൈഡുമായി പ്രതിപ്രവര്‍ത്തനം നടത്തി ക്യാന്‍സര്‍ സാധ്യതയുണ്ടാക്കുന്ന കാര്‍സിനോജനുകളായി മാറുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റൂംടെപറേച്ചറില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ ആരോഗ്യകവും സ്വാദും. വേവിയ്ക്കാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണെങ്കില്‍ ഇത് ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിയ്ക്കുന്നത് ഗുണകരമാണ്.