അടുക്കളയിൽ പച്ചമുളക് ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ മുതിർന്നവർ പറയുന്ന ഒരു പഴയ ഉപദേശമാണ് മുളകിന്റെ ഞെട്ട് കളയുക എന്നത്. കേൾക്കുമ്പോൾ സാധാരണ നാട്ടുനടപ്പായി തോന്നുമെങ്കിലും ഇതിന് പിന്നിൽ കൃത്യമായ ശാസ്ത്രീയ വിശദീകരണങ്ങളുണ്ടെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.മുളകിന്റെ ഞെട്ട് ഭാഗം ചെടിയുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരുന്ന പ്രധാന ഘടകമാണ്. ചെടിയിൽ നിന്ന് ജലാംശവും പോഷകങ്ങളും എത്തിക്കുന്ന ഈ ഭാഗം, മുളക് പറിച്ചെടുത്ത ശേഷവും കുറച്ചുകാലം സജീവമായി തുടരുന്നു. വായുവിലെ ഈർപ്പം വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് ഞെട്ടിന് ഉള്ളതിനാൽ, അവിടെ ഈർപ്പം അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ഫംഗസ്, ബാക്ടീരിയ എന്നിവ വളരാൻ അനുകൂല സാഹചര്യം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതാണ് മുളകിന്റെ മുകൾഭാഗം കറുത്തുനിറമാകാനും പിന്നീട് ചീഞ്ഞുപോകാനും കാരണമാകുന്നത്.
കൂടാതെ, സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന വാതക ഹോർമോണായ എഥിലീൻ (Ethylene) മുളകിന്റെ നാശത്തിന് മറ്റൊരു പ്രധാന കാരണമാണ്. പഴങ്ങൾ പഴുക്കാനും സസ്യഭാഗങ്ങൾ വേഗത്തിൽ നശിക്കാനും ഈ ഹോർമോൺ സഹായിക്കുന്നു. മുളകിന്റെ ഞെട്ട് ഭാഗമാണ് എഥിലീൻ വാതകം കൂടുതൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അതിനാൽ ഞെട്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ മുളകിന്റെ പഴുപ്പും ചീഞ്ഞുപോകലും മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ കഴിയും.ഞെട്ട് കളഞ്ഞ മുളക് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അവയ്ക്കിടയിൽ വായുസഞ്ചാരം കൂടുതൽ ലഭിക്കുകയും ഈർപ്പം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വാട്സപ്പിൽ അതിവേഗം വാർത്തകളറിയാൻ ജാഗ്രതാ ലൈവിനെ പിൻതുടരൂ Whatsapp Group | Telegram Group | Google News | Youtube
വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ സിപ്പർ ബാഗുകളിലോ ടിഷ്യൂ പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിച്ചാൽ മുളക് ആഴ്ചകളോളം ഫ്രഷായി നിലനിൽക്കും.എന്നാൽ ഞെട്ട് കളയുമ്പോൾ മുളകിന്റെ അറ്റം പൊട്ടി ഉള്ളഭാഗം പുറത്തുവരാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. അങ്ങനെ സംഭവിച്ചാൽ അണുക്കൾ നേരിട്ട് മുളകിനുള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടാകും.പച്ചമുളക് സൂക്ഷിക്കുന്നതിലെ ഈ ചെറിയ മുൻകരുതൽ വലിയ ഗുണം നൽകുന്നതാണ്. ഫംഗസ് ബാധ തടയാനും എഥിലീന്റെ സ്വാധീനം കുറയ്ക്കാനും ഞെട്ട് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് സഹായിക്കുന്നു. ശാസ്ത്രീയമായി ചിട്ടപ്പെടുത്തിയ ഇത്തരം അടുക്കള രീതികൾ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പാഴാകാതിരിക്കാനും അവയുടെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താനും സഹായകരമാണെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.